Le Surgras est la quantité (nommé en %) de corps gras non saponifié présent dans le savon. C'est à dire que l'on va mettre plus de corps gras qu'il n'en faut pour être saponifié par la soude ou inversement, moins de soude qu'il n'en faut pour saponifier les corps gras.

Le surgras est très important dans un savon. Sans surgras, le savon assure très bien sa fonction de lavage, mais il n'est pas très doux et aura tendance à laisser la peau sèche. Le surgras permet de laisser un film protecteur nourrissant sur la peau.